第十六章 峇里与爪哇的暗线：印尼移民带来的Soto、Gado-Gado与Laksa的另一种可能（3 / 3）

颜sE。

今天，在吉隆坡的JanAlor或新加坡的LauPaSat，当你看到一碗SotoAyam——汤清澈、香料温暖、配炸krupuk喀滋——或一盘Gado-Gado花生酱淋得均匀，那都是印尼暗线的余韵。这些菜肴没有成为主流，却像雨林的藤蔓，缠绕进星马的灶火，让Laksa多了一种可能，让Rendang多了一层苦香。

但这暗线也逐渐淡去。年轻印尼移民偏好速食与家乡外送；老一辈的香料包不再带来；小店被连锁取代。或许我们该去一间印尼warung，点一碗Soto，嚐嚐那金h汤头的温暖，然後问：如果没有这些爪哇与峇里的暗线，南洋的汤头，还会这麽多层次吗？

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