第十三章 印度南来的香料列车：BaaaLeaf到RotiCaai的适应之路（3 / 3）

的共同语言。

今天，在吉隆坡的KampungBaruMamak摊或新加坡的Tekkatre，当你点一盘NasiKandar——米饭淋满多种咖哩、炸J香脆、酸辣平衡——或撕开热腾腾的Rotiai，沾着咖喱酱咬下脆软交织，那都是印度移民适应的证据。香料列车驶入南洋，却没离开，它融入街头，成为永不熄火的灶火。

但这传统也面临挑战。年轻Mamaks不学拉饼，只用机器；香料成本上升，老摊关门。或许我们该在深夜去一间Mamaks，听听铁板滋滋声，闻闻孜然与椰N的烟，然後问：如果没有这些印度南来的香料，南洋的夜晚，还会这麽香吗？

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